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        江蘇景上食品有限公司

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        靖江豬肉脯傳說


        1936年,三位身懷肉脯制作絕技的廣東青年,他們義結金蘭,從廣東到達上海,并從上海乘坐小木船沿江而上,尋找發展事業的基地。當船行駛到江蘇靖江江面時,一群鯉魚從船頭騰躍而出,一道彩虹跨江而立,三兄弟頓覺眼前一亮,他們覺得這是一種吉祥的預兆,于是決定落戶靖江,創辦食品廠,專門生產豬肉脯。從此,靖江豬肉脯開始從靖江走向了華夏食品的大舞臺,靖江生產豬肉脯的歷史也由此發祥。    

        靖江豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格,選用的是新鮮豬肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊豬腿肉為基本原料,剖成薄片。然后,將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料和肉片拌勻,其中魚露一味至關重要,影響著最后豬肉脯成品的口感。之后,再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪等十幾道工序,才成為那一片片色、香、味、形俱佳的豬肉脯。

        豬肉脯加工時奇香無比,香氣四溢,可謂香飄十里,聞者無不垂涎;而成品片形整齊,薄而晶瑩,色澤鮮艷,富有光澤;開封鮮香撲鼻,令人食欲大增;入口細嚼,干、香、鮮、甜、咸,五味俱呈,越嚼越香,回味無窮,妙不可言,實乃人間美食。豬肉脯薄如紙、形方正,味兼魚肉兩鮮之美,色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂,細而不膩;甜咸適中,酥而略脆。在燈光下照一照,肉脯鮮紅的透明。

        如今,因靖江豬肉脯形態美觀,風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞,靖江豬肉脯營養價值高、富含豐富蛋白質,肉脯中含有人體所需的十幾種氨基酸,多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素,豐富的礦物質,又不含脂肪,助消化,成為老少皆宜的休閑佳品。如同喝茶一樣,品嘗豬肉脯的方法其實也是有講究的:首先聞香,未見其形,先聞其香,用在這里很合適,輕輕拿起一片,放在唇邊輕嗅,淡淡的鮮美肉香飄入鼻中,食欲及唾液隨之舒展開來。其次觀色,觀察肉脯的色澤,肉質的紋理,這里考驗的是配料及攤篩師傅的功力,色澤太暗,不行,過于鮮紅,也不行。肉質的紋理要順,太亂會影響口感,輕松撕下一小片時,口水已經忍不住要流出來。再次緩嚼,放一片入嘴,感覺就像對冰激凌一樣,試圖用口水將之融化,甜香緩緩釋放開來,感覺肉脯似乎軟了,慢慢的嚼,慢慢的品,隨著不斷咽下的口水,也咽下了一口口的美妙滋味!干、香、甜、鮮、咸,各種味道交織在一起,源源不斷的釋放,精彩!一片嚼完,余味縈繞口中,忍不住再塞上一片。許多人恐怕也是由豬肉脯而認識的靖江吧。

        靖江豬肉脯經過幾十年的發展,現在豬肉脯生產廠家已多達數十家。在此激烈競爭中,口香福豬肉脯不斷創新,在追求卓越品質的道路上堅定前行。如今,口香福豬肉脯已有自己的專屬特色。



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